• Un avant-goût de
    50 ans

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Le 26 janvier 2021, nous organiserons la Journée International du Sous-vide pour une édition virtuelle. A travers les quatre coins du monde, nous célèbrerons les 50 dernières années de précision du sous-vide en plongeant dans l’intimité du maitre de cette technique Dr. Bruno Goussault avec ceux qui le connaissent le mieux.
Inscrivez-vous dès maintenant et réservez votre place pour suivre les chefs et personnalités les plus reconnus faisant partie de notre panel d’experts ainsi que des informations exceptionnelles présentées tout au long de la journée. De plus, en vous inscrivant vous êtes automatiquement inscrit au tirage au sort vous permettant de gagner des prix chaque semaine en janvier tels qu'une smoking cloche, un ThermoWorks pen, une scelleuse sous-vide et bien d’autres.
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Avant goût du futur

EN VEDETTE AVEC DANIEL BOULUD

Suivez cette journée passionnante du 26 janvier 2021 animée par des conférenciers de renom, en compagnie du Chef Cuisinier Français et du restaurateur de renommée mondiale Daniel Boulud. A cette occasion vous apprendrez encore plus sur cette technique de cuisson révolutionnaire grâce au retour d’expérience des esprits les plus innovants de l’industrie.Enregistrez-vous maintenant

Un avant-goût de la journée

Conjugué invariablement au passé, présent, et futur, l’ISVD 2021 vous place aux premières loges de cette exploration temporelle, de tout le chemin parcouru, où nous sommes à présent et vers où nous nous dirigeons, à travers un programme riche en experts, en démonstrations culinaires à travers le monde, et d’un reportage exceptionnel faisant revivre le travail accompli par Bruno Goussault tout au long de ces 50 ans de recherche et restant à accomplir.
SÉRIES CULINAIRES

A TRAVERS LE MONDE

Les inventeurs culinaires en provenance des quatre coins du monde vous feront partager en direct leurs recettes favorites. Des inspirations en live des chefs locaux à Bangkok, Paris, Dubaï et Washington, DC.
UN PORTRAIT DU MAÎTRE

DR. BRUNO GOUSSAULT

Le père du sous-vide moderne nous fait partager les endroits et nous présente les personnalités qui ont le plus compté dans sa vie au cours des dernières 50 années d’expérience culinaire.
TECHNIQUE & ÉDUCATION

UNE MASTER CLASS

Apprenez avec les meilleurs grâce aux vidéos et tutos de notre Centre de Recherche et d’Études pour l’Alimentation (CREA).
Invités DE RENOMMÉE MONDIALE

LES EXPERTS

Le Covid-19 a bouleversé profondément l’industrie alimentaire. Les dirigeants, les pionniers et les partenaires de Cuisine Solutions expliqueront comment ils ont dû changer et s’adapter à la situation.

Sponsors

Un grand merci à tous nos sponsors pour leurs contributions et leurs soutiens lors de cette édition virtuelle de la Journée Internationale du Sous-Vide. Merci de vous joindre à nous pour faire rayonner le sous-vide à travers le monde.

L'histoire de la cuisson avec précision

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  • 400 - 1500

    Les Balbutiements de la Cuisine Sous-vide

    Des pratiques de cuisson sous-vide apparaissent dès le Moyen Âge, en préparant la nourriture dans les organes des animaux, notamment les vessies, estomacs ou intestins. Cette technique est encore répandue de nos jours en Écosse et en Russie.
  • 1799

    Le Sous-Vide Moderne

    Sir Ben Thompson, physicien ayant mené de nombreuses expériences sur le transfert de chaleur, tombe sur la méthode presque par hasard en tentant de rôtir de la viande dans une machine de sa création pour sécher les pommes de terre.
  • 1960s

    Le Sous-Vide comme Méthode de Conservation

    Dans les années 60, des ingénieurs français et américains testent des emballages sous-vides en plastique alimentaire et mettent au point une méthode industrielle de conservation des aliments a l’origine pour rehausser le gout en toute sécurité.
  • 1971

    La Naissance du Sous-Vide Moderne

    Le scientifique et ingénieur Bruno Goussault met au point et perfectionne la méthode du Sous-Vide, il institue les principes scientifiques, les procédures de sécurité et apporte d’autres améliorations pour gagner en précision.
  • 1974

    Sur le devant de la Scène des restaurants Français

    Le chef français Pierre Troisgros veut développer une nouvelle façon de cuir le foie gras et met à contribution pour l’aider Georges Pralus. Le but ? perdre le moins de gras possible lors de la cuisson. Grâce à l’expérimentation, Pralus découvre que le foie perd le moins de gras lorsqu’il est poché à une température précise dans du plastique.
  • 1980s

    Faire Équipe avec de Grands Chefs

    BBruno Goussault travaille avec le chef Joël Robuchon pour créer un programme de restauration pour le réseau ferré français.
  • 1989

    Chef Scientifique pour Cuisine Solutions

    Bruno Goussault devient le chef scientifique chez Cuisine Solutions, une compagnie américaine spécialisée dans la préparation de plats sous-vide, aidant les entreprises industrielles à fabriquer des produits sous-vides de haute-qualité à échelle industrielle.
  • 1991

    Création du CREA

    Bruno Goussault crée le Centre de Recherche et d’Études pour l’Alimentation (CREA), la première étape vers la promotion de la cuisson sous-vide de la cuisson en poches à la haute cuisine. Le CREA introduit la théorie et la technologie pour les grands chefs (et a maintenant formé plus de 80% des chefs 3 étoiles Michelin autour du monde à cette technique).
  • 2000s

    Le Sous-Vide arrive aux USA

    La technique du sous-vide devient progressivement plus populaire auprès des chefs aux Usa, en grande partie grâce à internet. Les chefs commencent à acquérir des thermoplongeurs au début des années 2000.
  • 2005

    Premier Thermoplongeur pour les Chefs Professionnels

    Philip Preston de PolyScience contribue à la création de plusieurs pièces de l’équipement pour les professionnels et les amateurs. Son premier client est Matthias Merges, Chef de Cuisine chez Charlie Trotter’s.
  • 2005

    Toujours plus de Chefs utilisent la Technique

    Le sous-vide commence à se développer. Joan Roca, un chef en Espagne, écrit un livre sur le sous-vide qui arrive aux USA; Le restaurant Alinea du Chef Grant Achatz ouvre et le chef et inventeur Dave Arnold enseigne les cours de cuisson à basse température à l’Institut Culinaire Français.
  • 2005

    Le New York Times

    “Cryovacking le plus souvent appelé sous-vide est sur le point de changer la manière dont cuisinent les chefs de restaurants écrit Amanda Hesser du New York Times. Et tout comme le blender et le fourneau, le sous-vide fera son apparition à la maison dans les cuisines un beau jour.“
  • 2006

    Bataille de Chefs dans le show culinaire Iron Chef America

    Wylie Dufresne a pour adversaire Mario Batali dans le show Iron Chef America, c'est la première fois que des thermoplongeurs sont vus à la tv.
  • 2008

    Under Pressure

    Thomas Keller, un chef Américain réputé, présente au public la technique du sous-vide en publiant son ouvrage Under Pressure : Cooking Sous Vide.” Les 295 pages de ce livre de référence présentent toutes les subtilités de cette technique.
  • 2009

    Le Sous Vide s’invite à la maison

    Dr. Michael and Mary Eades présentent le premier appareil sous vide ménager. Le SousVide Supreme, disponible pour moins de $500 pour les foodies précoces.
  • 2012

    Lancement de Nomiku

    Une autre compagnie lance à son tour une nouvelle machine pour $359.
  • 2013

    Lancements Culinaires d’Anova

    La compagnie Anova lance le Anova One, sa machine sous vide pour les amateurs. Peu après, la société introduit le Bluetooth Anova Precision Cooker, le premier appareil de cuisson précise connecté suivi par une version wi-fi.
  • 2016

    Chefsteps lance le Joule

    ChefSteps lance son propre circulator, baptisé Joule, pour juste $199.
  • 2017

    Création des Sous Vide Egg Bites

    Cuisine Solutions élabore les bien connus Sous Vide Egg Bite, — avec deux recettes Bacon & Gruyère & blanc d’œufs et Poivrons rouges grillés pour la chaine Starbucks aux U.S. et au Canada.
  • 2017

    Visionnaire du Futur

    Bruno Goussault est sélectionné par le prestigieux Albert Einstein Legacy Project’s Genius: 100 Visions of the Future, une distinction qui récompense les plus grands visionnaires de notre temps.
  • 2018

    Première Journée Internationale du Sous Vide

    Cuisine Solutions proclame le 26 Janvier, anniversaire de Bruno Goussault , Journée Internationale du Sous Vide diffusant le premier évènement live sur Facebook depuis les studios à Paris en compagnie de Bruno Goussault.
  • 2018

    Création de l’Association Internationale du Sous Vide

    L’International Sous Vide Association (ISVA) est créée pour dispenser un enseignement, offrir des opportunités et des évènements à la fois aux professionnels et aux amateurs enthousiastes de la cuisson sous vide.
  • 2019

    Le Cooktop sous vide

    SKS Appliances lance la première gamme de table de cuisson incorporant directement un équipement sous vide.
  • 2020

    Sous Vide est made in America

    Cuisine Solutions ouvre la plus grande usine sous vide au monde à San Antonio, Texas.
  • 2020

    Celebration des 50 Ans

    Les supporters, enthousiastes, inventeurs tout autour du monde de la technique de cuisson sous vide fêtent ensemble virtuellement cette technique au passé, présent et futur.

PLONGEZ DANS

Le monde épicurien est un terrain de jeu infini d’inspiration pour les sens. Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre et à découvrir.

INFORMEZ-VOUS

Parcourez le sousvidemagazine.com, et vous vous trouverez immergé dans un monde d’innovations gastronomiques. Découvrez des recettes inspirantes, des astuces et techniques astucieuses, des produits étonnants, des portraits de chefs et beaucoup plus encore ...EN APPRENDRE PLUS

Fêter L’ORIGINAL

Le 26 Janvier, nous fêterons l’anniversaire du Dr. Bruno Goussault, chef-scientifique de Cuisine Solutions. Depuis 50 ans, il a été reconnu comme le fondateur du sous-vide moderne. Il a enseigné à plus de 80% des chefs trois étoiles au Guide Michelin, et ses recherches révolutionnaires ont changé le monde culinaire à jamais.EN APPRENDRE PLUS

DÉCOUVREZ CUISINE SOLUTIONS

Cuisine Solutions est reconnu par les grands chefs comme la référence du sous-vide – cette technique de cuisson innovante que l’entreprise a mise au point, perfectionnée et popularisée il y a plusieurs décennies - et le premier fabricant et distributeur au monde de bases et plats cuits sous-vide à juste température. L’équipe culinaire de recherche et de développement de Cuisine Solutions innove de nouvelles techniques de cuisine et de nouvelles recettes tous les jours, anticipant les besoins des clients ainsi que les tendances du marché tout en intégrant les meilleurs ingrédients.EN APPRENDRE PLUS

DÉVELOPPEZ VOS COMPÉTENCES

Fondé en 1991 par le chef-scientifique Dr. Bruno Goussault, le Centre de Recherche et d’Études pour l’Alimentation (CREA) vise à transformer la façon dont les chefs préparent les plats grâce à des formations rigoureuses sur le sous-vide, des techniques modernes, la sécurité alimentaire ainsi que par l’innovation dans l’agroalimentaire et le conseil.EN APPRENDRE PLUS

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