International Sous Vide Day 2022

Daniel Boulud, a native of Lyon, France, is considered one of America’s leading culinary authorities and one of the most revered chefs in New York, his home since 1982. Best known for his eponymous, exquisitely refined DANIEL on Manhattan’s Upper East Side, Boulud has continually evolved his cuisine and expanded across the United States, as well as Canada, The Bahamas, Singapore and Dubai. He is the author of ten cookbooks, the recipient of multiple James Beard Foundation awards including “Outstanding Chef” and “Outstanding Restaurateur,” as well as The Culinary Institute of America’s “Chef of the Year Award” (2011), The World’s 50 Best Restaurants “Lifetime Achievement Award” (2015), and Les Grandes Tables du Monde’s “Best Restaurateur in the World” (2021). Boulud was named a Chevalier de la Légion d’Honneur by the French government in March 2006 in recognition of his contributions to the advancement of French culture. He is a generous supporter and Co-President of Citymeals-on- Wheels for more than two decades, Co-Founder of Food1st, and is Chairman of Ment’or BKB foundation.

Eric Barale was born in Toulouse in the Western South of France, where he began his culinary training in 1980, at the age of 16. He began his professional career in Paris at the famed Hotel Concorde La Fayette. Over the following 10 years he worked in various kitchens within the Relais & Chateaux group and famed restaurants in France, Monaco, Switzerland and Italy, most with stars in the Michelin Guide.

In 1990, he resumed his own studies while teaching technical culinary skills to young French students. He obtained a “Culinary Master” and undertook his first training in cooking sous vide techniques with Dr. Bruno Goussault at CREA Paris. In 1999, he joined Silversea Cruises as Executive Sous Chef, and a year later; in 2000, assumed the helm as Executive Chef.

In May 2003 he joined the Apollo Group as Executive Chef for its Oceania cruise team and launched its first ship, the Regatta, followed by another five vessels. In September 2005 he was promoted to Corporate Executive Chef to oversee the entire culinary operation of Oceania. By 2009, as Culinary Director, he added culinary operations of Regent Seven Seas to his portfolio of responsibilities.

Eric Barale has enjoyed membership in the “Maitres Cuisiniers de France” (Master Chef of France) USA delegation since 2010.

A native of Antibes, Chef Ehrler has trained with world-renowned chefs, including Alain Ducasse, Jacques Maximin and André Daguin. His cooking style, a tribute to his native Provence and Italy—and influenced by his work in the Caribbean, Latin America, Asia, and the United States, including New York, Florida, and California—embraces respect for tradition and simplicity. Prior to his current role as Vice President Culinary-Corporate Chef Americas for Hilton Worldwide, Chef Ehrler was President of Culinary Development and Innovation for NDB Brands and NDB International. He has held positions with the Ritz-Carlton Hotel Company, Maxims de Paris in Paris and New York, and the Stonehouse Restaurant at San Ysidro Ranch, among others.

Chef Ehrler is the only chef to have received two AAA 5 Diamonds awards for two different restaurants within the same hotel. He received the coveted Master Chef of France title in 2002 and is a recipient of the Master Chefs of France lifetime achievement, the “Toque D’Argent.”

Chef Scott Randolph began his culinary career at age 15 as a prep cook in a traditional Italian restaurant. Following graduation from culinary school, he owned three restaurants in Destin, Florida. In 1995, he embarked on his R&D career with LSG Sky Chefs. Randolph has served as a culinary leader at TGI Fridays, Applebee’s and currently, IHOP. Since 2010, Randolph has been a Partner/Owner of Food and Drink Resources with Richard Keys, where he influences R&D across numerous brands.

Originaire de Lyon, en France, Daniel Boulud est considéré comme l’une des principales références culinaires américaines et l’un des chefs français les plus admirés de New York, où il vit depuis 1982. Mieux connu pour son restaurant éponyme DANIEL, d’un raffinement exquis, situé dans l’Upper East Side de Manhattan, Boulud n’a cessé de faire évoluer sa cuisine et de se développer à travers les États-Unis, ainsi qu’au Canada, aux Bahamas, à Singapour et à Dubaï. Il est l’auteur de dix livres de cuisine, lauréat de plusieurs prix de la James Beard Foundation, dont “Outstanding Chef” et “Outstanding Restaurateur,” ainsi que L’Institut Culinaire d’Amérique “Chef of the Year Award” (2011), Les 50 meilleurs restaurants du monde “Lifetime Achievement Award” (2015), et Les Grandes Tables du Monde’ “Meilleur Restaurateur au monde” (2021). Boulud a été nommé Chevalier de la Légion d’Honneur par le gouvernement français en mars 2006 en reconnaissance de sa contribution au rayonnement de la culture française. Il est un généreux supporter et coprésident de Citymeals-on-Wheels depuis plus de deux décennies, cofondateur de Food1st, et président de la fondation Ment’or BKB.

Eric Barale est originaire du Sud-Ouest de la France, il est né à Toulouse ou il a débuté sa formation culinaire en 1980, à l’âge de 16 ans. Il commence sa carrière professionnelle à Paris, au sein du fameux Hôtel Concorde La Fayette. Au cours des dix années suivantes, il travaille dans différentes cuisines du groupe Relais & Châteaux ainsi que dans des établissements de renom en France, Monaco, Suisse et Italie, dont la plupart sont des restaurants étoilés au Guide Michelin.

En 1990, il reprend ses études tout en enseignant les techniques culinaires à des jeunes étudiants français. Il obtient son Master Culinaire et entreprend sa première formation aux techniques du sous-vide avec Bruno Goussault au CREA à Paris. En 1999, il rejoint Silversea Cruises en tant qu’Exécutif Sous-Chef et un après en 2000, reprend la direction en tant que Chef Exécutif.

En mai 2003, il rejoint le Groupe Apollo en tant que Chef Exécutif de l’équipe Océanie et lance son premier navire, la Regatta, suivi par cinq autres bateaux. En septembre 2005, il est promu Chef Exécutif pour superviser toutes les opérations Culinaires en Océanie. En 2009, devenu Directeur Culinaire, il complète ses responsabilités avec les opérations culinaires du Regent Seven Seas.

Eric Barale, est membre des Maitres Cuisiniers de France USA (Master Chef, France) depuis 2010.

Originaire d’Antibes, Chef Ehrler s’est formé avec des chefs de renommée mondiale, incluant Alain Ducasse, Jacques Maximin et André Daguin. Son style culinaire rend hommage à sa Provence et Italie natales, il s’est développé autour de son expérience aux Caraïbes, en Amérique Latine, en Asie et aux Etats Unis en particulier à New York, en Floride, et en Californie et il englobe dans sa cuisine, le respect de la tradition et la simplicité.

Avant sa position actuelle de Vice-Président Culinaire Corporate Chef Amériques pour Hilton Monde, Chef Ehrler était Président du Développement Culinaire et de l’Innovation pour NDB Brands et NDB International. Il a occupé des fonctions au sein du Ritz-Carlton Compagnie, Maxims de Paris à Paris et New York et au Restaurant Stonehouse à San Ysidro Ranch, parmi d’autres.

Chef Ehrler est le seul chef à avoir reçu deux AAA 5 Diamonds Awards pour deux restaurants différents au sein d’un même hôtel. Il a reçu le titre prestigieux de Master Chef France en 2002, et celui de Master Chefs France couronnant l’œuvre de toute une vie, la Toque d’Argent.

Le chef Scott Randolph a commencé sa carrière culinaire à l’âge de 15 ans en tant que commis de cuisine dans un restaurant italien traditionnel. Après avoir obtenu son diplôme de l’école culinaire, il a été propriétaire de trois restaurants à Destin, en Floride. En 1995, il s’est lancé dans sa carrière en R&D avec LSG Sky Chefs. Randolph a été chef culinaire chez TGI Fridays, Applebee’s et actuellement IHOP. Depuis 2010, Randolph est partenaire/propriétaire de Food and Drink Resources avec Richard Keys, où il influence la R&D de nombreuses marques.

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